日本酒　酒徒礼讃　秋田県秋田市　山廃　ひやおろし　高清水・・「醸造用アルコール」添加は好みではないが・・

「山廃」というと酸っぱい酒。「グビ、グビ」盃を呷（あお）り、飲めるのはいいが、単調、一本調子。少々、ほかの味（旨味）も欲しくなる。「美味しいか？」といったら首を傾けざるを得ないものが多い。

この酒、醸造用アルコールを添加してある。個人的には、醸造用アルコール添加は好きではない。酒を醸す杜氏の腕の見せ所、すなわち米の「旨味」の再現を損ねるような気がするからなのだが・・。

添加したことで、全体的な味の輪郭が丸くなっている。「トロリ」とした旨味を上手く醸し出し、酸味の鮮烈さを抑え込んでいる。燗をすると「酸味」の切れ味と醸造用アルコールの「甘味」（旨味ではない。同じようなものだが、気分的にそう書きます）が味わいを深める。意外な相乗効果に驚く。

やはり、50度の熱燗でいきたい。

秋田県秋田市川元むつみ町4番12号　秋田酒類製造㈱　山廃　ひやおろし　高清水　890円ほど。